民以食为天,中华民族是一个爱吃、会吃,饮食文化源远流长的民族。但随着现在饮食餐饮业的经常会出现安全卫生问题,人们对吃也顾忌起来。比如餐馆中的食物有没有用地沟油?有没有老油重复使用?这些问题都让人们对食品安全打了个问号。四川人爱吃辣,四川的火锅也是举国闻名,这些火锅店中的老油是怎么处理的呢?有没有重新上餐桌?针对这个问题,突击检查等都是治标不治本,只能从源头上进行治理。目前,四川开展了“宿油行动——给‘老油’安个新家”活动,让火锅店的老油都有了去处。该活动是由四川省饭店与餐饮娱乐行业协会举办的,目前已经有超过5000家火锅店参与该活动。参与该活动的火锅店会员都可以得到免费安装的“油水分离器”。而这个装置也就是防止老油回锅重上餐桌的利器,让这些老油有了自己的价值,并确保了人们的饮食安全。只要将锅底倒入这个“油水分离器”的装置中,这些油就可以被分离,而最终会被用作生物柴油原料,或用作化工产品原料,有了正规用途。目前首批油水分离器已经在多家火锅店正式上岗,但这仅仅只是个开始,该项活动要走的路还长,要长期坚持下去,彻底让老油远离人们的餐桌。凡本网注明“来源:维库仪器仪表网”
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又一家火锅店被老油压垮,又一批老板因老油获刑。2月23日,记者从成都市青羊区人民检察院获悉,随着三位老板、一位技术督导等被判刑,成都杀牛场火锅一加盟店将回收油端上餐桌一案尘埃落定。

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今年年初,四川自贡一家知名火锅店“老玩火锅”被查出其两年间有130吨回油被制成底料重新上桌;刚刚上个月,成都一家网红火锅店“六六六鲜味兔”也因为底料中添加了“老油”而被查。

从开业到关门,这家火锅店仅存在了1年时间。唏嘘之余,更让人震惊,该店一位配料师透露,他在总店学到熬油技术后,4个月就熬了约6.5吨老油给客人吃。而总店的技术督导则专门到分店煮一锅试吃,味道不好就亲自加香料熬老油,保证味道“纯正”。

●一次性锅底登上火锅舞台,让火锅店老板们不堪重负,成都大多数火锅店锅底开始涨价,涨幅在10-50元不等。

上述这两家都是当地颇受顾客喜爱的火锅店,因为火锅口味好、价格适中,吸引了很多热爱火锅的老客人。

目前,涉事的三位老板、两任经理、一位技术督导、一位后厨配料师均被判刑。

●此次“老油”被定性等同于潲水油,成都3000多家火锅店每日产生700余吨老油,这些老油将流向何方?化工产品,下水道,还是地沟油作坊?

事件发生之后,大家的讨论也有两种声音:一种认为,原来是用了老油才这么好吃,说明用老油的确是火锅的“灵魂”;另一种则认为,味道和健康之间,健康更重要,老油绝对不再吃。

三个合伙人投资120万

●成都火锅数量众多,如何辨别锅底是老油还是新油?目前在监管上还存在缺位。

川渝地区有吃“老火锅”的传统,但老火锅是否意味着“回收油”却并不一定。回收老油做火锅必然是对消费者不利且有悖于食品安全原则的行为,监管部门现在已经对这种违规经营现象进行严格管理、严肃查处。

自己熬老油总店未质疑

摒弃“老油”,可能引发四川火锅产业的变革。

但是,老油依然在那里,不是被回收就是被倒掉。

“重庆百宗杀牛场原味老火锅”成都北大街店,是重庆百宗餐饮管理有限公司的加盟店。2014年6月开业,次年7月,该店关门。导致该店关门的直接原因是,成都市食药监局执法人员发现该店涉嫌用回收油作为原料。很快,该案移交公安部门,有关责任人被刑拘。

重庆老堂客火锅餐饮公司董事长冉杰做梦也想不到,他一心一意打拼起来的“老堂客”火锅品牌将以这种方式告别成都市民。

仅仅成都市每天就能产生至少700吨的火锅废油,冷却后就是700吨的厚重脂膏,如果都进了下水道,那将是城市地下水道系统的灾难。

记者了解到,这家分店老板邓林说,2014年,他们看到金沙一家杀牛场火锅店生意火爆,萌生了加盟想法。不久后,三个股东共投资120万,开起这家店。“杀牛场总店”负责人作证时说,他们要求各加盟店的火锅油和底料,必须由总店统一配发。然而,这家店在采购了一次后,再也没要过总店的火锅油。

7月26日,央视《消费主张》栏目强势报道了老堂客回收顾客食剩的火锅底料,制售火锅老油的消息。节目播出当晚,成都市食品药品监督管理局、公安、工商、质检等多部门联合对全市17家老堂客火锅店进行了逐一排查。老堂客火锅正常营业的9家门店全部被关,服务员甚至来不及收拾桌上的残留锅碗调料。

那么,火锅从一盆鲜辣热汤一顿饭功夫成了老油,就变得人见人愁?除了回收老油再上餐桌,火锅废油真的就没有其它的价值了吗?

邓林说,总店提供的原料价格每件900元、油是20元一斤,“我们打算自己熬火锅油,就没有向总店采购,总店也没有提出质疑。”

与此同时,冉杰本人也被公安机关传唤接受调查。因为,火锅店使用“老油”,已不再是商业道德问题,而是触犯《食品安全法》的行为。

如果火锅里的牛油可以经过生物回收再利用,变成飞机都可以用的燃油,事情会不会变得很美好?

老油须倒在指定地方

在次日的节目中,《消费主张》又接连曝光了重庆胖妈烂火锅以及重庆吴铭火锅部分门店均使用老油。

✔地沟油、火锅老油的涅槃:上天成为航空用油

员工乱倒曾被训斥

这几期节目的播出,对成都甚至川渝火锅业而言,犹如一场“强震”,搅动了整个行业的池水,同时也将火锅业沉寂已久的“公开秘密”暴露在光天化日之下。

早在2012年7月,荷兰皇家航空就从中国的环保科技公司收购了由餐饮店地沟油制成的0号生物柴油1万多吨,经过荷兰公司的技术再处理后变为航空生物煤油,供飞机使用。而在一个月前,荷兰航空的“废弃油”航班就已经开始执飞洲际航线。

就在杀牛场北大街分店断了采购总店火锅油这段时间,王言应聘进了这家店做传菜员,并在几个月后升任传菜组组长。“我开始上班的时候,当时的传菜组组长就给我说,吃剩下老油不能随便倒掉,要交给厨房,倒在指定的地方。”王言说。

一家企业的关闭,敲响了一个行业的警钟。接下来,所有火锅店的老板都急了。成都3000多家火锅店,正面临重新洗牌。